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Ricette
Culurgionis in rehottu e bottarga
 
CULURGIONIS IN REHOTTU (RICOTTA)
E BOTTARGA

Ingredienti
- semola di grano duro macinata
- uova
- sale
- acqua
- zafferano
- sale
- pepe
- ricotta di pecora
- spinacci bolliti
- bottarga (preferibilmente di muggine)
- pecorino grattugiato
- cipolla
- passata di pomodoro
- basilico
- passata di pomodoro

Preparazione
La preparazione consta di tre fasi:

1) Preparazione degli ingredienti
2) Stesura della sfoglia e ripieno
3) Cottura e condimento

1) Preparare l'impasto con semola, uova, acqua e un
pizzico di sale.Amalgamare bene gli ingredienti,
formare una "palla" piuttosto consistente e lasciar riposare la
mescolanza in un luogo asciutto (dentro una ciottola) per circa un'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno di ricotta e bottarga.
Gratuggiare la bottarga, schiacciare la ricotta aggiungendo
un po' d'acqua in modo che diventi cremosa e miscelare creando un tuttuno.
A questo punto aggiungere gli spinaci bolliti
e tritati, lo zafferano, le uova, il sale e il pepe
(consigliabile ma non neccessario).

2) Stendere su un tagliere cosparso di farina
l'impasto in modo da creare delle sottili sfoglie
di circa 50 cm di lunghezza e 20 di larghezza.
Mettere le sfoglie (inferiori) sul tagliere e,
a distanza regolare, aggiungere "bilie di ripieno"
e coprire con le sfoglie (superiori).
Tagliare con la rotella dentata quadrati di circa 5 cm.

3) Rosolare la cipolla con dell'olio,
aggiungere la passata di pomodoro,
il basilico, un pizzico di sale e, a seconda dei gusti, il pepe.
Cuocere sos culurgionis nell'acqua salata,
scolare, condire e servire il piatto caldo.




 


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