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Vini
I VINI NOVELLI>IL PIÚ GIOVANE DI TUTTI
 

prima pagina | il più giovane di tutti | il novello a tavola | come si fa il novello | i novelli sardi

IL PIÚ GIOVANE DI TUTTI
rispetto ai vini rossi giovani - che non subiscono la macerazione carbonica - il Vino Novello ha una maggiore carica di vinosità e fruttuosità complessiva:
prevalgono, infatti, gli aromi di piccoli frutti di bosco (fragola, lampone, ribes, ecc.).
I Novelli devono essere bevuti giovanissimi, sono di prontissima beva, come dicono gli enologi:

  • l'acidità è relativamente modesta e in equilibrio con la gradazione alcolica (11,5-12,5% Vol.) e con il residuo zuccherino (5-8 gr/l) 
  • spesso sono vini vivaci, talvolta anche frizzanti.

La legge del novello:
Per legge i Vini Novelli devono rispondere a questi requisiti: 

  • devono essere ottenuti dalla vinificazione di uve nere
  • almeno il 30% delle uve deve provenire dalla macerazione carbonica
  • devono essere messi sul mercato entro il 31.12 successivo alla vendemmia.

 

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