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Gastronomia
SPECIALI>FIORE SARDO>LAVORAZIONE
 

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LAVORAZIONE
Il Fiore Sardo è prodotto esclusivamente dai pastori delle zone interne della Sardegna, con tecniche artigianali e antiche.
Si utilizza il latte di pecora appena munto, intero e crudo.

  • Il latte si porta alla temperatura di 34°-36°
  • Il latte, coagulato con i fermenti naturali del caglio d'agnello, viene modellato a mano in appositi stampi di metallo che gli conferiscono la forma caratteristica.
    Un tempo le forme in cui si modellava il formaggio erano di legno.
  • Il formaggio viene messo in salamoia per un periodo di 36-40 ore.
  • Dopo la salamoia viene sottoposto a una leggera affumicatura che avviene durante la prima settimana. Le forme vengono sistemate in apposite strutture di canne (sa 'annizza) sospese sopra il focolare centrale degli ovili tradizionali e affumicate bruciando piante, che, per la maggior parte, appartengono alla flora tipica del Mediterraneo.
  • Il processo di stagionatura dura diversi mesi: il formaggio, sistemato in cantine fresche e ben arieggiate, viene trattato con paziente cura dai produttori che rigirano e ungono periodicamente ogni forma in modo da garantire l'integrità del prodotto.

 
 


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