cosa comprare | speciale "Il Pane in Sardegna"

PANE

Dalle focacce con la crosta ruvida e la mollica morbida all'ostia croccante e bianchissima e al pane biscottato: la preparazione del pane in Sardegna è ancora oggi un vero rituale ricco di significati e valori ereditato dalla tradizione più arcaica. 

• Fainè Sassu
  Sassari (Ss), via Usai 17/19.
  Nel piccolo negozio di Fainè Sassu compri la tipica focaccia Sassarese, bianca e morbida: la "spianada".
  Si prepara anche una spianata particolare di farina di ceci e acqua: si serve tagliata a listarelle e cosparsa abbondantemente di pepe. 
  
  
• Secci Marco
  Cagliari (Ca), via Cocco Ortu, tel. 070454131.
  Qui compri soprattutto il "civraxiu": grossa pagnotta preparata con farina di grano dalla mollica tenera e dalla crosta ruvida e scura.
  La lavorazione e la cottura del pane sardo sono molto impegnative e richiedono grande esperienza. 
  
  
• Efisio Sardu
  Gonnosfanadiga (Ca), Zona Artigianale, tel. 0709799463.
  Da Efisio Sardu compri vari tipi di pane preparati con cura e secondo la tradizione.
  Ottimo il pane ritenuto più pregiato dai sardi, il pane di semola: "su coccoi" o "pasta dura", abbellito da creste (pizzicorrus) fatte con le forbici e rese croccanti dalla cottura nel forno a legna. 
  
  
• Anna P.
  Oliena (Nu), via Italia 100, tel. 0784287610.
  Nel Nuorese acquisti un pane molto pregiato e gustoso su pane carasau: è un pane tondo, sottilissimo, conosciuto anche come carta da musica.
  Una vera e propria ostia biscottata e croccante ormai esportata e apprezzata in tutta Europa.
  
  
• Antonio Manca
  Torralba (Ss), via A.Moro 52, tel. 079847016, fax 079847016.
  A Torralba e in tutto il Sassarese non mancano le sottili e croccanti sfoglie del "pane carasau": pane di farina fine di grano duro, lievitato tra due teli di lino, dal colore dorato con striature e chiazze scure.
  I turisti sono soliti chiamare questo pane "carta da musica". 
  
  
• Antonio Galleu
  Ozieri (Ss), via Reg. Sos Ortos, tel. 079787188, fax 079788093.
  A Ozieri si confezionano varie specialità di pane: la "spianada", focaccia tondeggiante bianca, morbida e gustosa; il "pane carasau", o "carta da musica", preparato in questa zona più soffice e spesso rispetto al nuorese.
  
• Giorgio Mannu
  Bitti (Nu), via Brigata Sassari 158, tel. 0784415229, fax 0784414460.
  Qui compri il gustoso "pane biscottato" e "sa pillonca" : una focaccia color avorio, tonda e morbida.
  La particolare fragranza di questi pani è spesso ottenuta gettando sul fuoco di cottura fascine di erbe aromatiche selvatiche. 
  
• Giulio Bulloni
  Bitti (Nu), via Minerva 8, tel. 0784415182, fax 0784415232.
  Per le feste i tipici pani bianchi assumono svariate forme: di fiori, di pesci, di tartarughe, di chiavi.
  Pagnotte sapientemente arricchite di carne, di formaggio, di melanzane, fave, ricotta e tante altre prelibatezze. 
  
  
• Salvatore Meloni
  Ghilarza (Or), via Meilogu 3, tel. 078553605.
  In questa zona trovi due particolari tipi di pane: lo "tziki", una ciambella col buco al centro confezionata con farina, sale, acqua calda e lievito e "su coccoi' e pramma", preparato per la domenica delle palme proprio a forma di palma intrecciata e decorato con mandorle pelate. 
  
  
• Silvana Todde
  Desulo (Nu), via Carmine 59, tel. 0784619817.
  Grandi pagnotte bianche, "pistoccus", "pilloncus" e pani a sfoglia riempiono speciali contenitori di vimini presentandosi fragranti e invitanti tutti preparati nel tradizionale forno sardo a legna.