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Ricette
RICETTE SARDEGNA > LUMACHE INSEMOLATE
 

LUMACHE INSEMOLATE

Ingredienti
lumache, acqua fredda, acqua calda, sale, semola fine, olio d'oliva, aglio 

Pulisci le lumache
fai spurgare le lumache per 3 giorni: l'ideale è metterle in un colapasta con la crusca nel fondo. Non dimenticare di coprirlo con un coperhio pesante: le lumache tenteranno di uscire e se ci riescono te le ritrovi in giro per tutta la casa.
Immergile più volte in acqua e aceto. Lavale bene. 

Prepara le lumache
lavare bene le lumache eliminando il "tappo" eventuale. Immergi le lumache in abbondante acqua fredda e salata. Accendi il fuoco a fiamma bassa: appena cominciano ad uscire dal guscio, alza la fiamma, in modo che muoiano prima di ritirarsi all'interno del guscio. Cuoci per circa mezzora, togli la schiuma, scolale, risciacquale più volte con l'acqua fredda. Lasciale sgocciolare in uno scola pasta. 

Prepara il piatto
in un tegame fai rosolare alcuni spicchi d'aglio in olio d'oliva. Aggiungi le lumache lessate. Fai insaporire per qualche minuto. Aggiungi lentamente la semola finissima e l'acqua calda e mescola nel mentre. Prosegui la cottura a fuoco dolce per circa un quarto d'ora. Prima di spegnere aggiungi il prezzemolo tritato. Il piatto è pronto


 


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